今日の渦 其の3552010/12/15 01:01:00

忘年会の無い夜。 討ち入りを控えてか(笑)、オフィスも早く出られた。 西尾中華そばの塩ラーメンをもう1種類頂く事も考えたのだが、渦のお母さんからクリスマスパーティー(渦リマス)の余興の打合せに呼ばれて居たのを思い出して、本鵠沼へステア。

今日の渦 其の355-1
開店10分後と云うタイミングだったが、幸い未だ空席が有り、カウンターでビールを一杯。

今日の渦 其の355-2
カウンターの奥に移って、セラーから「サン・ビアッジョ」を取り出す。 この夜は少しまったりとしたタイミングも有り、スタッフの皆さんや芳実オーナーと話すチャンスも有った。 だが、忙しく為ると、そうそうジィさんに構って居る訳にも行かない。 渦でなら、ひとりでワイングラスを傾けるのも好きなシチュエーションだ。 でも、気を遣って下さった芳実オーナーがコンタクトされたのは、ワインエキスパートのCさん。 急な呼び立てなのに、顔を出して下さった。 嬉しい事だ。

今日の渦 其の355-3
フォトは、Cさんの予約席マーク。
何時もいらっしゃるHさんも来られて、賑やかに。 で、この夜の主目的の「余興打合」… うむ、恐ろしい事に為りそうだ…。

今日の渦 其の355-4
この夜は、ハーブローストポークは仕込中で、チャーシュウは2種盛。 やや渋めで重いサンビアッジョには鵠沼味噌ポークが、結構良くマッチする。

今日の渦 其の355-5
焼きコロッケも久し振りに頂いたが、芋好きでワイン好きには有り難い一品。 メニュー改訂で消えるのぉ…?

今日の渦 其の355-6
Cさんともう1本開けたのは、智利のメルロー、ビーニャ・バルディビエソ。 あれ? 同じヴィンテージなのにエチケットが変わったのかな。 優しいCさんは一生懸命、良い処をピックアップされるが、性格の悪い小生が駄目を被せる。 うむ~ぅ、些か軽薄な味わいで造られ過ぎな香りとテイスト… 此は小生には合わなかったね。 前回も然程には褒めて居ないが、こんな印象では無かったな。 エチケットと共に中身も変わった?

今日の渦 其の355-7
折角の火曜日の夜なので、麒麟を。 でも、ボリューミィな作品をレギュラーで頂くのは難しいので、Cさんとハーフを二杯。 うん、やっぱり、麒麟は秀作だ。 濃厚さもそうだが、其のスープを軽く収められる。 細麺が確りスープを持ち上げるので、心地良い味わいを堪能出来る。 スープに潜む沢山の具を攫うのも亦、楽しみ。
すっかり満足、とんでも長居で… 御陰様で、この宵も良い酔い心地じゃ。

京都銀閣寺ますたにラーメン@日本橋 77回目2010/12/15 22:22:00

前夜の痛飲で、少々の寝坊。 で、朝喰をスキップして前のオフィスへ駆け込む。 で、昼前に移動する際に、「ますたに」に寄って見た。 久し振りに昼休み前に伺ったが、ホールには丁姉さん。 厨房には店長殿。 御二人友、御健在でしたのね。 「固目40秒、後は普通で、御飯は要りません」です。

京都銀閣寺ますたにラーメン@日本橋 77回目
E-PL1 で「ますたに」の作品を撮るのは初めてだ。
この日の40秒茹での麺は普段よりもバリカタで、小生的にはこの麺なら、此でも充分に美味しく頂ける。 一方で、この日は随分「違い」を感じた。 先ず、背脂の量が多い。 此なら、次回は「背脂少な目」をリクエストしなければ… 次はスープ。 辛味が増して居る。 凄く辛かった訳では無いのだが、スープのバランスが悪く為って仕舞ったかも。 あの「騙し」の味わいが崩れて仕舞って居る。 チャーシュウも薄さは変わらないが、幅が広く為って、見た目も味わいも濃い。 此れは悪いと云うのでは無く、変わったと云うファクター。 濃い味付けにシフトした分、寧ろ好みだ。 ふ~ん、一寸の間に味を弄ったのかしらん。 其れとも、この日だけ?

西尾中華そば 其の1722010/12/15 23:23:00

この日は、霜降に伺う予定にはして居なかった。 だが、西尾さんがスペシャルな塩中華そばを造ると伺って、連日の塩気分で遣って来た。 この日の塩は、利尻昆布塩と秋刀魚の魚醤だそうだ。 突然、こんな情報が流れて来るので、油断が為らない。 と、扉を開けると西尾さんが、「やっぱり…」と笑われる。 そうだよねぇ、まんまと釣られました。

西尾中華そば 其の172

昆布出汁かと思ったら、昆布塩だそうで、魚醤は秋刀魚だそうだ。 スープの味わいは中々かインパクトの有る塩味で、前日の藻塩とは随分趣が違う。 薄い醤油味にすら思えるのは魚醤(醤油は使わないが)の濃い味が寄与して居るのだろうか。 西尾さんらしいジェントルなイメージと切れの良いシャープさが独特な味わいに為って居る。 麺に絡めて居る時よりもスープだけを啜る時の方がより塩の風味が高く感じる。 葱との相性が良いのは西尾さんの塩スープの特徴だが、この日は少し加えた焦がし葱の香ばしさが良いコラボ。 優しくて力持ちと云う印象の一杯は、誘われて来た甲斐が有ったと云う物だ。
週末には先日の8種類の塩を全部混ぜた塩ダレで、ラーメンを造ると云う話も有る。 頂いて見たい様な気もするね。