凪@渋谷 其の239 ― 2010/12/17 01:01:00
陽が射さないと云う事も有って、この日は気温が低い。 そんな寒さの中、久し振りに渋谷の坂を登って、凪に向かう。 この週から、凪@渋谷は「豚王」仕様に為った。 生田さんが香港でスタートさせた「豚王」だが、現地では大変な評判と聞いて居る。 X時間待ちとかYY人並んだとか、大賑わいらしい。 其の「豚王」の作品を逆輸入して、リニューアルと云う事の様だ。 暖簾を潜ると、Aさんの御顔と… ホールはヒデキさんが担当されて居る。 ヒデキさんは年内の昼は渋谷店にいらっしゃると伺ったので、参じたのだが、御目に掛かれて良かった。 「豚王」仕様には、白、黒、赤、翠の4種類が有るが、渋谷店で提饗して居るのは、翠を除いた3種類。 唐辛子をイメージさせる赤は避けて、黒胡椒印象の黒にした。
先日、西尾中華そばで小林さんが造られた、黒坦々麺に仕込まれて居た「黒玉」が入って居る。 勿論、赤には赤玉が入る。 ヒデキさんに御願いしたのは、黒のセレクションの中から「もやし黒玉」。 タップリの蘖に加えて、木耳等が黒いスープに浮いて居る。 少し焦げた印象の黒くて濃い豚骨スープは、マー油だか焦がし葱油だかの香ばしいオイルの香りが小生の好きな印象だ。 黒玉効果でスープ密度が高く、スパイシーで香草風味。 蘖や黒玉を掻き分けないと、麺に至らないが、其の麺は非常に細い。 餅ィ感じで、少し粉々した感じの麺は、西尾中華そばのマサ配合麺と似た喰感だ。 小麦粉風味も有るのだが、黒いスープに吸収されて仕舞う様だ。 でも、組み合わせは悪く無く、結構好み。 結局、替玉迄御願いして仕舞った。 半分の量の替玉も有るので、次回は此方にしようっと。 ただ、このスープの味は、飽きが来ないかと一寸心配に為る。
クレームをひとつ、洗箸に油が付着して居て、指に付いて仕舞った。 洗箸は割箸よりも抵抗感の有る人が居るだろうから、クリーンな印象は大事だ。 昼休みのタイミングで、店内は賑わい、ヒデキさんも大忙しだ。 早く彼の御店を訪ねたい物だな。 あ、香港の「豚王」もだね。
フォトは絞りを開けて撮ったので、黒玉にピントして見た。 やっぱり、パン・フォーカスの方がラーメンには向いて居るかな…