今日のめじろ＠代々木 其の６７２ ― 2012/07/29 06:05:48
週末仕事で妙に長かった一週間も漸く、金曜日。 何だか慌ただしい中、前夜に午前様でも一番電車。 流石に眠い… でも、此の週末は御休みなので、代々木に向かう。 スケジュールが埋まらない限り、金曜日の夜は力丸君を応援に伺いたい。 相変わらず、たった一人で八面六臂の活躍、厨房での動きに無駄が無く、感服。 名実共に、彼が仕切る店に為るのだろう。 店のオペレーションに加えて、事務的な作業も入って来ると益々忙しく為る。 だが、彼のモチベーションは充分だ。 渦や蔦の御店主とは、全く違う路線の力丸君では有るが、彼の持ち味の出る御店に為る事を期待して居る。
何時もの様に、セラーからモンテスを取り出して… 此の夜ばかりは、此れを飲むと寝て仕舞うかしらん。
チャーシュウを焼いて頂いて、御客様の波が引くタイミングで、色々と御話を伺う。 亦、藤沢の様子を御伝えする。
此の日のリクエストは「塩つけ麺」。 力丸君が製麺した平打の太麺。 ピロピロした喰感は喉の通りも良く、風味も及第点。 昔から力丸君は製麺が得意だが、此の忙しさの中で、製麺迄するのは本当に大変だと思うが、クオリティは維持されて居る。
めじろの塩ベースの漬汁は、久し振りだ。 めじろのテイストが力丸君の味に為り、其れがめじろの伝統を踏まえつつ、「今」にアレンジされて行く。 優しくて物静かな（時に覇気が無いとか誤解される）印象の彼と一寸違う、気鋭の味と云うかワイルド感も感じられる。 勿論、めじろのジェントルネスもキープされて居る。 塩の「らしさ」も有り、塩を抑えた印象も有り、鶏等の素材とも巧くコーディネイトされて居る。 白葱やカットチャーシュウのやや大胆な切り口が良いねぇ。 フォトでは此処に置いたが、焦がし葱は、麺に塗して置いて、漬汁に浸すのが好きだ。 少しづつ、力丸君のオリジナリティを多く感じられる様でも有り、嬉しく、楽しみだ。
AJATZFILE、此の夜は FILE さんにも御目に掛かれたし、蔦流れのAJさん、ATZさんも来られて、金メジ気分。 すっかり気分も高揚して、何だか一杯御喋りを重ねて仕舞った様で、皆さん、御世話に為りました。 力丸君を要に置いて、新たな金メジの輪が広がると良いね、ゆっくりで良いけれど…
