今日のめじろ@藤沢 其の6712012/07/26 23:23:00

木曜日のオヤジさんの限定鮮魚は、提饗されない儘、休止と為って仕舞ったが、前日より「冷やし塩つけ麺」がスタートした。 以前に提饗されて居た冷やしつけ麺は、醤油ベースだったのだが、今回は塩の作品だ。 オヤジさんも御疲れの様子だが、確り調理を担当されて居る。 Sさんと二人のオペレーションだと、見て居る方は安心だ。 此の気温だと「つけ麺率」が高いので、プロセスが大変だ。 そう云い乍、小生も「冷やし塩つけ麺」を御願いして仕舞った。

今日のめじろ@藤沢 其の671-1

今日のめじろ@藤沢 其の671-2
氷を不断に使って麺を締めて、丁寧に炙ったチャーシューとメンマ、檸檬を添えて提饗される。 漬汁には醤油の時と同じ様に、焦がし葱が沢山散らせて有る。 先ず、此を啜ると醤油ベースの時と同じ甘さがする。 此だけと云っても良い位の小生の好きな甘味の勝ったテイスト。 勿論、醤油感は無いが、際立った塩の印象も少ない。 其れで居て、甘さの対を為す味わいが確り存在する。 此の辺りが流石に老練な手腕なのだろう。 美味しい! 盛付の件には触れずに…(笑)、麺は変わり無く、漬汁との相性も良い。 檸檬を絞り、海苔を絡めて頂くのは一興だ。
一方で気に為ったのはメンマ。 柔らかさは好みの問題だろうが、オリジナリティでは無く、何か人工的な味わいが染み出して来る。 此は折角のスープの味を阻害するので、改善して頂きたい部分だ。