西尾中華そば 其の２２０ ― 2011/08/16 23:23:00
この週の「冷や冷やシリーズ」は、「地鶏と雲丹の冷や冷や ～大蒜の香り～」。 だが、御盆休みで雲丹が入荷しないとの事。 この日は、提饗杯数が少なく為るとの情報を考慮して早目に伺ったのだが、既に３名の方が御待ちだ。
店頭の張紙では、１０杯を３杯に訂正して有る。（価格も１１００円に） ありゃりゃ、前の方々は知った御顔の方も含めて、限定組に違いない。 翌々日からは安定供給と伺ったので、「亦、来れば良いわい」と達観して開店を待つ。 有難い事に５喰提饗出来るとの事で、後ろの方と一緒に御好意に与る。 其の後も、雲丹狙いの御客が多くいらっしゃって、申し訳無い見たいだ。
今回は紫雲丹と伺ったが、パッケージには何故か「白」の文字。 此れは正確には「北紫雲丹」で、積丹では「白」と書いて「ノナ」と呼ばれて居るからだ。
扨、今回の作品。 綺麗に装われて居るが、思いっ切り掻き混ぜて下さいとの事。 最初に雲丹を少し摘まんでから、豪快に？混ぜた。 下のスープは牛乳ベースだそうで、クリーム色をして居る。 少しトロミが出て居るのは、サンジェ効果だろう。 其処に出汁氷を配らって有る。 掻き混ぜて仕舞うと雲丹やチーズ（雲丹を溶かして居る）が拡散して、何時もの麺が丸でパスタの様に見える。 口に運ぶと、やっぱりイタリアンな印象で、鶏とガーリックの香ばしさが心地良い。 匂いを心配する必要は無いだろう。 下に隠れて居たパセリは、彩りと洋風なテイストに貢献し、檸檬の風味が清涼感を齎して居る。 一方で、雲丹の雰囲気は、チーズ等にやや押され気味だ。 西尾さんも仰って居たが、もう少し雲丹のボリュームを増やしたい処だ。 或いは馬糞雲丹に変えて見るのも手だろう。 但し、金額が嵩む事に為ろうが… だが、最後にスープを啜ると充分な雲丹の香が広がる。 西尾さんの巧みも良く判る。 麺は普段の物だが、今回のロットはマサ感が強く無いので、この作品には寧ろ好都合だったかも知れない。
西尾さんの表情には、矢張、御疲れの様子を感じる。 夏休みが取れると良いのに…
