今日の渦 其の３４６ ― 2010/11/03 20:43:51
前夜に naginicai で過ごして仕舞った「付け」、と云う訳でも有るのか、無いのか？ 早朝の休日出勤を兎も角、３時間で終わらせて、藤沢に戻り、前夜に伺い損なった渦に向かう。 日曜日の昼は、開店時刻に１５名が並ばれたが、この日は小生だけ… 皆さん、地元商店街の「収穫祭」に廻られたのだろうか？
で、「今なら未だビール飲んでもＯＫだよね」。 勿論、何時だってビールをオーダーする事は問題無いし、ラーメンが提饗される前に飲むのは、誰の迷惑にも為りはしない。 「今なら、未だ『ヒナダレ』出来ます」と芳実オーナー。 「是非ぃ～」 ん、このヒナダレは、夜に３種盛を頂く時よりも美味しく感じるんだけど… より柔らかくて、タレの親和性もベターに感じる。 当然、「一緒ですよ」なのだが、夜はゆっくり喰べるので、少し冷えて仕舞う事や、ハーブローストポークや鵠沼味噌ポークのテイストにも影響されて居るのかも知れない。 以前に、昼渦で良く（常連顔をして）御願いして居た「ヒナダレ」を回顧させる味わいだ。
と、次々に御客様が見えられたので、小生もラーメンを御願いした。 この日は「塩らぁめん」。 先日、ロックスオフの御店主殿から、美味しかったと伺った。 暫く休止して居た塩系統の作品だが、「塩煮干」を皮切りに復活した。 「今でも、塩は課題です」と芳実オーナーは仰るが、充分以上に美味しい。 何度も書いたが、小生が塩ラーメンを選ぶのは渦とめじろ、其れに西尾さんのところ位だ。 芳実オーナーの塩のスープは、フレンチと和の融合見たいな印象が有る。 オニオンを使ってブイヨン風味が有る所為だろうが、小生はこの味わいが好きだ。 「塩煮干」では無いので、煮干香は控え目。 塩味は丸くて、穏やかで、上品だ。 大人しいと云う表現も可能だが、インパクトが無いと誤解されたくないね。 甘ささえ仄かに感じるこの塩スープには、推薦状を添えたい位だ。 麺はあの新麺。 この日は前回よりも、矩形の効果を感じた。 或る程度の歯応、と云うか喰感、喉越が増して居る。 存在感の有るイメージと云って良いだろう。 小麦香は醤油よりもこのスープとの相性の方がベターかも知れない。 うん、此れにどう云う課題が有るのだろう？ 伺いたいものだ（笑）。
