そばはうす不如帰 其の１２ ― 2013/11/13 23:23:00
愈々、面白い処から陽が昇るなぁ…
火事です、とか云われそう。
力丸君に「御久し振りですね」と云われて仕舞う位の御無沙汰。 早目に着いたので、開店準備に忙しい彼とも少しだけだが、話せて良かった。
此の日は初心に帰って、醤油そばを頂く。 そっと丼を持ち上げてスープを啜ると貝の風味が醤油に馴染んで旨味の高さが知れる。 鶏の味わい、胡椒の風味等が一体と為ったテイストは、矢っ張り山本さんの力量ならではの繊細で大胆なコンダクトだ。 麺の小麦粉感とのマッチングも良いし、チャーシューや海苔、２種類のメンマとのハーモニーが気持ち良く伝わって来る。 太い方のメンマは特に好みだなぁ。 今度は間を空けずに伺いたい物だ。
