西尾中華そば 其の2132011/07/05 23:23:00

紆余曲折…で、この日は西尾さんの「弩煮干の冷や冷や」を頂いた。 最初に「冷や冷やシリーズ」のスケジュールを見た時には、「弩煮干」でも伺う心算にして居た。 でも、仕込の様子を西尾さんのブログで見て、余りに多量の煮干に怖気付いた。 で、この日は、別な御店に向かって仕舞った。 …処が、御休み… で、急遽、上中里の駅からNCSを目指した。 旧古河庭園の北側の道は風が通って涼しい。土塁には夏の野草が繁り、草熱れが青く薫る。 以前に此処の花を、随分撮った物だ。 丁度、何時もの時刻に到着すると、店の前で西尾さんと話して居るのは御所様だ。 あら、奇遇ですね。 御所様の狙いは、当然「弩煮干の冷や冷や」だ。 もう一度、逡巡してから(笑)、御所様に従う。

西尾中華そば 其の213
既にスープで満たされた冷えた丼が取り出される。 少し緑掛かったグレイの色合いが、煮干の濃さを物語って居る。 うむぅ… だが、口を付けると濃厚煮干では有るが、意外に洗練された厭味の無いテイストだ。 やや苦味も感じるが、冷たいスープなので煮干蒸気が立ち昇らないのも、○だ。 少し固目に茹でて頂いたので、パキっとした感じも良い。 御所様からは、「冷たい麺を更に固くするの?」とコメントがを頂いた。 でも、「ザル中華」の時もこの加減なので… 何れにせよ、この麺の冷たさと固さは小生の好みだ。 トマトを使った前年とは飾り方が違って、今回は葱を綺麗に配らった。 茗荷の苦さと葱風味が煮干の品性を高めて居る。 自分でも驚く程、スープを飲んだ。 流石に最後の1センチは余したが、こんなに美味しく「弩」煮干スープを頂いたのは初めてだ。 何度も書いたが、小生は煮干が苦手なのでは無く、煮干の刳みや臭みが嫌いなのだ。 だから、其れが無ければ、美味しく頂けるのだ。
西尾さんの「冷や冷やシリーズ」の初回作品を、喰わず嫌いせずに頂く様にと云うのは、御託宣だったのだろう。 御所様にも御会い出来たし、目出度し、目出度し。

今日のめじろ 其の5972011/07/06 01:01:00

この週も火曜日の夜にめじろ代々木本店に向かう。 この週もこのタイミングでしか伺えないスケジュール。 祐貴社長は御疲れの様子で、西尾さんや芳実オーナーにしてもそうだが、ラーメンの仕事は大変なのだと再認識した。 特に気温が高い季節、更に節電を求められれば、バイアスが掛かる。

今日のめじろ 其の597-1
気楽な小生は涼しいカウンターで、ビール。 何やら申し訳無い感じだ。

今日のめじろ 其の597-2
祐貴社長が冷やしサワーで使う、レアチャーシュウを振る舞って下さったが、この塩加減と旨味のマッチングがとても好みだ。 ポワブルロゼ迄乗せて、奇麗に飾って下さった。

今日のめじろ 其の597-3
「壱岐っ娘」に切り替えて調子良く飲み始めると、仕事を終えた力丸店長が、久し振りに隣で軽い一杯を付き合って呉れた。 早くも酔払った小生の御喋りに付き合わせて仕舞い、迷惑を掛けた。 最近、アルコールが入った小生は御喋りが過ぎる様に思える。 毎回、反省するのだが、どうもアルコール耐性が低下して居る見たいだ。 歳かな… 酔払感が少ないのに、実は可成…って事が最近は良く起きる。 先日は鮨屋さんの床に顔から落ちた(未だ歯に違和感が…)し、この夜は、あんなに気を付けて居た(必ずリストストラップを使う)のに、鞄に仕舞う時に E-PL1 を落とすし…(幸い、角から着地したので、ボディに少々の傷が付いただけで、機能に問題はなさそうだが、精密検査するかな) 酒場(何処の事だよ)での、フォトテイクは考えないといかんな…

今日のめじろ 其の597-4
夏場の調理で大変なひとつが、焦がし葱だそうだ。 小生は大好きなのだが、めじろでは「特上ら~めん」に使って居るので、トッピング迄に廻らない。 特上が売れるのは結構なのだが… で、少々無理を御願いして、焦がし葱増しで醤油ら~めんを造って頂いた。 貴重な焦がし葱だ、香ばしさを楽しんで頂いた。 勿論、醤油スープのテイストは、ジェントルで凛々しいめじろの、祐貴社長の物だ。 この味をずっと此処で守って来たのだ。 変わらない物は無いとか、変わらない為に変わるのだとか、禅問答も少なくないが、小生はこの味を喰べ続けたいと思う。 一方で、若い造り手の方が、新しい味に、自分の味にチャレンジして行く作品も亦、頂きたいと願う。 究極の我が儘だねぇ。 そんな思いを馳せ乍、頂いて居たら、胸が熱く為って来て仕舞ったな。

燦燦斗@東十条 其の1212011/07/06 21:10:11

この日は終日会議… ま、珍しい事では無いが、昼休みを少し長く取っても咎められないと云う好都合な事も有る。 で、少し迷ったが、前日のリベンジに向かう。 チョイズレが奏功して、丁度1席の空席に収まる事が出来た。 暑い日では有ったが、前回はつけ麺を頂いたので、この日はラーメン。 奥様が「暑くてもラーメンですか?」と声を掛けて下さる。 「はい!」って頑張ったら、今度は E-PL1 のストラップの先がスープを掠めた。 此処、2,3日、E-PL1 は受難なのだ。 前日に落とした後、試し撮りを沢山したが、問題無い様で、其のタフネス振りに感謝。

燦燦斗@東十条 其の121-1
で、会議室から望遠で撮った三越デパートの尖塔。 (会議中に撮ったのでは無い、念の為)

燦燦斗@東十条 其の121-2
2週間振りの燦燦斗のラーメン。
美味しい… とても好きな濃厚魚介豚骨醤油軽妙仕様。