麺屋ＫＡＢＯちゃん 其の１７８ ― 2017/03/17 01:01:00
漸く春の陽射に塗れるような天気。 コートを羽織らずに霜降へと歩く。 定休日明けの木曜日は準備に大童のカボちゃんだ。 火曜日に「有る」とツイートされて居た「アレ」が有るとの事で、迷わずに御願いする。
「冷やし味噌油そば」。 とっても久し振りなのだ。 「此の煮干は大丈夫なんですか？」とカボちゃん。 「此の」とは、特製辣油の事。 結構な煮干の量だが、全く気に為らない、と云うか、寧ろ好きだ。 「白葱とメンマに辣油が滲みてます」との事で、其の辺りから楽しんでから大掻き混ぜ大会。 凪麺が良いコンディションで届けられる様に為ったので、此の一杯の美味さも素晴らしく向上した。 チャーシュウとの親和性も高くて、飛切の美味さ。 此れからは此の一杯の季節だ。
紫 くろ喜 其の１３５ ― 2017/03/17 23:23:00
小生が寝坊するのは珍しい。 其れも前夜に飲酒した訳でも無いのに… 其れでも、オフィスからの「紫」到着は何時ものタイミングに修正。 で、２番手。 春めいて来たが、未だ風に冷たさが宿る。
今回は「鴨つけそば」のターン。
春菊のフレッシュネスが増して、良い苦味が際立って来た。 花粉さえなければ、嬉しい季節なのだ。 レジャンデールの麺も溌剌として居る様に感じる。 其れで益々麺喰量が増える。
パキポキの麺と此の付汁の相性は良い。 鴨醤油なら世界一の味わいだよね。 鴨肉や極太のメンマを浸す楽しみも「紫」ならでは、だ。 此のテイストの為に小生の金曜日の昼は有る。
53's Noodle 麺や五味＠NEKTON藤沢 其の５２ ― 2017/03/18 01:01:00
此日は可也早く「NEKTON藤沢」に着き、ブログ記事のバックログ解消に努める。
ゲストが少なかったので、久し振りに秘密の階段を撮った。 スタートしてから１年以上の時を経て余裕も出て来た印象だし、御客様の数もとても増えた。
「今宵は大切な友人からの依頼でフォーをイメージしたラーメンを作りました。」 「53's４」は良いネーミングだね。
両店の開店前に慌ただしく遣って来たのは、「TRUST ARCHER」のケンちゃん。 近い内に本鵠沼でコラボな一杯を頂けるのかも知れない。
小生もハートランドを頂く為にカウンターに移動。
ワインは少し怪しげな？半額セールで購入。
シャトー・スビロー。 耳にした事が無いコンクールの金賞の１本。 メルロー主体に思えるのだが、宣伝文句程には風格が無く、コクが足りない印象。 赤系の果実感も頼り無い。 ライトなシチュエーションでワイワイ沢山飲むのには良いのだろう。
「あと今日ハンバーグ大会やってます(笑)」なので有る。 辰也君と二人のシェフが腕前を披露すると云う稀有な機会。 ハンバーグ大好きの小生がミスる筈が無い。 辰也君が持ち込んだ電気フライパン（何て云うんだこう云うの）を囲んでワイワイと焼いたり、温めたりと和やかで楽しい味の共演。 こんな雰囲気、佳いねぇ～
辰也君のハンバーグ。 ややワイルドな顔付だが、比較的基本を押さえたオーソドックスな仕上がり。 ラーメンの合間に出せる様に、と云う工夫と然程手間を掛けずに美味しさを導くと云う、そんな工夫も垣間見える。 何を造らせても良いレベル迄持ち上げて来るのは流石。
先日、ミニコミ誌の「フジマニ」の表紙を飾ったＲちゃんのハンバーグ。 華燭の典の日取も決まり、ハッピーオーラがハンバーグにも籠められた。 料理学校に通う日々と伺ったが、優しい美味しさにソフトな喰感が良くマッチして居る。 明るいソースのテイストも流石。
「NEKTON藤沢」で土曜日の昼に腕を揮う「スパイス」の達人。 クシビキさんのハンバーグ。 何と云っても面目躍如なのが、グリーンのソース。。 カレー風味が玄妙な旨さを醸し出して居て、彼女ならではのタッチに仕上がって居る。 肉の調理手法も其れに合わせて…と云った感じで、スパイシーさと肉のコラボに感嘆。
三者三様のハンバーグは美味しく、興味深いシチュエーション。 何よりも楽しかった。 おじいちゃんも大満足。 亦、遣ってね。 実は２個づつ頂いた。 ミニサイズとは云え、６個喰して、ビールとワイン… もう、「今宵はフォーをイメージしてみました。」の一杯を入れる余裕が無く為って仕舞った。 折角の機会だったのだが、御免ね。 亦、造って下さいませ。 尚、此の一杯、ケンちゃん始め皆さんからの評判が頗る良くて、ネットが賑やかだ。
