らーめん こんどる屋 其の１ ― 2014/03/05 01:01:00
前週のラーメンスケジュールがイレギュラーだったのは、水曜日にバンちゃんの「コンドル屋」が開店すると伺ったからだ。 「炎のつけ麺」の場所に新たにオープンした店は、「ヤシオマス」を使ったラーメンで、最初は「塩」だけの６０喰と伺った。 ちゃんとツイッターをチェックしない情弱者なので、開店日が金曜日にズレたのを知らずに無駄足を踏んで仕舞った。 そして、其の金曜日は夜を待たずに完売。 うむぅ、縁が薄いのかも知れない。 漸く時間が取れたのは、翌週火曜日の夕方。 中休み無しなので、空いた時刻に伺いたかったのだ。 急階段は変わって居ないが、突貫工事の内装変えで、全てカウンターと云うレイアウトに為った。 其のカウンターには大きな魚が鎮座して居る。 当然、「ヤシオマス」だが、５０センチ位は有りそうだ。 あ、フォトテイクして来れば良かったな。 ヤシオマスはバンちゃんの故郷、栃木県の水産試験場で生まれた「人工のニジマス」で、全て雌。 染色体を３組持って居るので３倍体と云う事に為る。
とても澄んだスープだが、実に上品な淡麗な魚のスープ。 川魚ならではのアドバンテージを上手に活かして居る。 うっかり造ると薄い印象が出そうだが、其処はバンちゃん、抜かり無く、コクを充分に持たせて有る。 大きなチャーシューもスープとのマッチングを良く考慮して味付けされて居る。 菠薐草が乗って居るのも、何だか好いイメージを形成。 そして麺は細い縮麺。 最近ではガンコ系位でしか御目に掛かれ無いタイプ。 繊細な魚の風味が、空気と混ざって口に拡がる様にとの配慮だそうだ。 成程、其の効果は小生にも判る。 此は珍しく、美味しい塩スープだ。 其の塩加減も心憎い程に計算が正確だ。 未だ「塩」だけの提饗だが、週末には、醤油もラインナップの予定で、何れ担々麺も…と嘗ての「めじろ」の様なメニュー構成にしたいとの事。 楽しみが増えました。
ロックンロールワン＠赤坂 其の１５４ ― 2014/03/05 23:23:00
祐貴君が体調を崩して蔦は臨休。 相変わらず小生は情弱者で、ツイッターをチェックして居ないので、氷雨の中、無駄足を踏んだ。 でも、巣鴨のａｕショップは空いて居たから、良かったので有る。 前にも同じ経験が有り、迷わずに地下鉄を乗り継いで、溜池山王へ出る。 向かった先は、ロックンロールワン。 此日の嶋崎さんは厨房にいらっしゃる。 券売機には、「２号炊込御飯」に加えて、「水餃子」の文字も見える。 今回はつけ麺を御願いしたので、サイドメニューは亦、次回。
山葵を塗して直喰。 以前よりも昆布の風味は抑え気味だが、出汁水に浸って居る麺は美味しい。
漬汁も以前よりはライトにシフトした印象も有るが、淡麗で高貴な味わいは維持されて居る。 薬味を加え乍、２種類のチャーシュウと併せて頂くとロックンに来た感じがするね。 雨の中、手ぶらで動きたかったので、XZ-10 も持たずに出た。 で、ズルトラで撮った。 何処かで読んだ誰かのコメントに従って、HDR をＯＮにして、ISO100、手振防止はＯＦＦで +0.25EV して居るが、明る過ぎ。
