Collection of Essays by Claris Two

「明日は OGGYUZU です」…　あ、知らなかった。　最近、ホームページを見て居なかったしなぁ…　第５回を数える、藤沢のレストラン、OGGY'S での芳実オーナーに依るラーメン。　今回は日曜日の夜に開催。　早い時刻なら付き合って呉れると云う奥さんを伴って、１８時前に到着。　ＪＩＮさんが既に店の前で御待ちなので、満席かと思えば、開店が遅れて居るとの事。　前夜と当日の昼営業が大変だった影響で、仕込が遅れたらしい。　１８時を廻ったタイミングに「御待たせしました」と扉が開く。　丁度、到着したＮ子ちゃんと４人でテーブルを囲む。　ＲさんやＣさん御夫妻も到着されて、丸で渦が其の儘、移動して来た様な様相。　だが、誰もラーメンを注文せずに、アルコールと前菜に終始。　御待ちの方が居る訳では無いので、御店利益的にもＯＫだろうと皆で、「騒ぐ」。　芳実オーナーもラーメンオーダーが入らないので、レストランスタッフとして活躍。　先客の御一人や、後客の皆さんも渦の御馴染さんの様で、漸くラーメンのオーダーが入りだす。
そんなタイミングに、小生もこの夜の「CONCEPT 限定ラーメン」を御願いした。　この日の作品は、「鶏と蛤の春ラーメン」。

其れは良いとしても、もう一行、何か書かれて居る。　「鶏のやわらかいおっぱい添え」…　鶏の胸肉と云う事なんだろう。　以前、代々木のめじろに、煮凍で「そんな形」に拵えた「おっぱいちゃん」と云う作品が有ったが、其のＤＮＡ迄、引き継いで居たらしい(笑)。　いやいや、勿論、今回は「そんな形」はして居ません。

作品の見た目は、綺麗に仕上がって居る。　小皿の鶏肉と併せて、レストランのテーブルにもマッチするデザインだ。　ベースは塩スープで、見た目以上に辛い。　鷹の爪の赤が散見されるので、此れ由来だと思うが、胡椒の辛さも感じられる。　他の具材に仕込んで有るのかしらん？　だが、「辛い塩スープ」なんて、シンプルな味わいでは無く、蛤テイストは勿論、何だか色々と潜んで居そうなスープだ。　蛤の個性は強いので、どうしても其れに偏った味に為り勝ちなのだが、このスープは適度に蛤を活かし、適切に抑え…と、巧く扱って居る。　少し青い風味の三つ葉を乗せて、少し残る匂いを上手に感じさせない工夫。　水菜では無く、三つ葉で有る事は大事なのだろう。　麺は細麺だが、普段の渦の細麺と同じ麺なのだろうか？　あんなにしょっちゅう頂いて居るのに、場所を変えて、スープを変えただけで判らなく為るなんて、修行が足りないなぁ…
鶏の胸肉はワインにピッタリの味わいで、御洒落で有る。　渦でも此れは用意して欲しいなぁ。　新作の「鶏ハム」（と云うのだそうだ）と併せて、是非、白ワインの友に。　痛風が収まったら、素敵な白で乾杯しましょう。　このスープの辛味を少し抑える（何か一工夫居るのだろうが）と、「白ワインに合うラーメン」の最右翼に推奨出来そうだ。　今回はある意味、シンプルな作品とも捉えられようが、味わいは匠。
後予定の迫った奥さんに急き立てられて、「皆さん、次回は本鵠沼で相手して遣って下さい」と、タクシーに飛び乗る…　あ、雨も降り出した。

御々足の状態も大体普通に歩ける迄に回復。　但し、未だ鎮痛剤は服用中。　「痛みが取れたら、尿酸を下げる薬をやる」と云われて居るのだが、２～４週間は待った方が良いと云う専門医のアドバイスも有り、少し様子を見る事にした。
この日は雨、普段なら「ますたにモード」なのだが、ユウタの処へ。　１０人も並んで居たら、「豚麺研究所」と思ったのだが、篠突く雨の所為か、３人だけが御待ちで、並んで見たら３分でユウタの前へ。　其れでも次々に御客様が来られて、地下壕も含めて満席状態。　雨の中を並びたく無い心理は皆同じ様で、「行列が無ければ、待って見る」と云う感じだ。
ユウタの調理を見て居ると、背脂の量が本当に怖い（笑）。　次回は「大蒜抜き」に加えて「油少な目」も御願いして見ようかな。　御隣の御兄さんは、「麺も野菜も油も大蒜も（だったかな？）大盛」。　其処へ「パンチ汁」を３回追加…　いや、御立派なボディに為ろうと云う訳だ。

この日は、「野郎ラーメン」にギャバンを少し加えて見た。　トップの唐辛子と喧嘩しないかと案じたが、其の懸念は無用の様だ。　但し、胡椒が合うのかと問われれば、「さぁ～？」って感じだ。　チャーシュウは、屹度、ユウタが脂身の少ない処を選んで呉れた様で、有り難い。　野菜の盛り方もこの程度で充分。　スープは余り飲まない様にして居るので、太麺を全部頂いても、御腹が破裂しそうには為らない。　ま、５０歳を過ぎたら、こう云う喰べ方を御許し頂こう。
ユウタの「乗越武勇伝」は有名だが、最近は其れに磨きが掛かって居る様だ。　財布等をピックアップされない様にね。