53's Noodle 麺や五味＠NEKTON藤沢 其の６８ ― 2017/07/29 01:01:00
週末作業を控えて、金曜日の午後を御休みにして「NEKTON藤沢」に籠る。 週末シェフの林さんが御留守番… 三浦さんは超が付く程に忙しい様だが、終日の店番を出来るのは、後１年先に為りそうだ。
小田急デパートには此れが置いて有るので、時々買って来る。 最近。勝沼の店舗に伺って居ないなぁ…
前週の様なラズマダズには為らないとは思う物の、１８時を廻ればカウンターの人。
手が空いて居れば、辰也君が色々と用意して呉れる。
辰也君のチャーシュウはビールにも赤ワインにも良くマッチするので、有難く味わう。
ワン、わん…
前週、常連のＳさんが召し上がるのを涎を垂らし乍見て居たのをちゃんと覚えて居て呉れて、造って呉れました。 「ニュータッチャン焼きそば」は、温かな辛さと旨味が焼そばパスタヌードル（何だそりゃ）に見合って居る。 洒落た高級なテイストと云うキャラでは無いのだが、味わいの確かさなら高級な洋喰屋さんにも引けを取らない。 矢っ張り、パスタ屋さん「も」向いて居るね(笑)。
今日の蔦 其の２４０ ― 2017/07/29 23:23:00
久し振りに休日仕事でオフィスへ。 昼に霜降へ足を延ばしたのだが、「夕方から再開」との呟きに先行して仕舞った。 午後に為ると大雨雲が彼方此方で発生し始めて、夕方には都心でも雨脚が強まる。 墨田の花火もずぶ濡れだろうな…と思いつつ、もう一度「ＫＡＢＯちゃん」へ。 普段より３０分繰り上げての開店だったのだが、皆さんツイッターを読んで心待ちにして居て下さった様だ。 篠突く雨の中、何と１０数名の方が御待ちでした。 少し焦った表情でカボちゃんが暖簾を掛けるのを見て、亦明日ね…と気付かれぬ様に駅へ戻る。 此の豪雨の中でも楽に待てるなら此処とばかりに隣駅の「蔦」へ。 待っても良いや、の気分だったのだが、４番手。 夜に伺うのはどんだけ久し振りかなぁ… 開店当初は夜に来ては壱岐ッ娘とタレ焼チャーシュウを頂いた物だった、と懐かしむ。
折角夜に伺ったのだから
ハートランドと
炙豚。 一寸脂身なのが恐くは有るが、肉の甘味を感じられて良い摘みだ。 皿がもう少し大きい方が喰べ易いと思うが…
並んで居る時から「『塩つけSoba』ですよね」と読まれて居た。 だって、店主が「止める」とか云うので…ブツブツ。 で、「新味」に為ってから初めて頂く。
麺のパートは「醤油つけSoba」と同じに見える。 ホースラディッシュのソースを麺に塗して頂くのがとても好きだ。 ロメインレタスの御浸やチャーシュウから麺に擦り付けて頂く。 此れは好い…
冷製のコーンスープにも見える塩ベースの漬汁。 タッチは醤油の其れと同じようにマッタリとした印象を醸し出す。 以前に比べると塩のニュアンスが前に出て来た。 ソルティと云うのでは無いのだが、塩の存在感が増した…と云う感じ。 勿論、複雑な中にもハーモニーが有る構成の妙は相変わらずで、旨い。 此処に平打麺や穂先メンマ、チャーシュウを落とすと相性を考え抜いて組み立てた事が良く判る。 此れをメニューから外すのは惜しいね～
