月地堂 其の６ ― 2015/08/30 01:01:00
土曜日の昼喰は「３回目かな…」の蔦の葉のカップ麺。
結構な鴨感有るし、判り易い醤油のテイストが万人向きで良い感じだ。
藤沢のワインショップ、ロックスオフが経営するレストランの月地堂。 シェフ、まっつんの契約は元々ワンポイントのショートタームだった様で、８月いっぱいで退かれると伺った。 では、最終日の夜に御馴染さんを誘って押し掛ける事にした…のだが、ドタキャン入りまして、予約を入れて居た事も有って、急遽、ピンチヒッターを探す。 ディナータイムには間に合わなかったけれど、横浜からＣさんが駆け付けて呉れまして、オーナーもシェフもスタッフも…皆でワインを大いに楽しみました。
実は此日は「Ｆの日」に当って居て、特別なグラスワインのリストが用意されて居た。
で、「シュナン・ブラン」でスタート。
ロードゥ・フリュイ ラ・クーレ・ダンブロジア（ジャン・フランソワ・シェネ）。 ノンフィルらしい燻んだ印象。 若林さんがシェリー見たいでしょ、と仰るが確かに深いソファーに沈み込んで飲む様なシチュエーションでもアクセプト出来る様なタッチだ。
こう云うのは、まっつんが得意とする処だが、ひっじょうに美味しい。 叩き方の絶妙さとソースの美味さったら。 カルパッチョ風の叩きか…
前々回に伺った時に「何時か飲もう」とキープした？ボトル。 「ミシェル・ジョルジュ ル・トン・ルトルヴェ グルナッシュ・ノワール デ・アルベル」… 長いんですけど（笑）。「Le Temps Retrouve」（見出された時）は佳き名だと思う。 「失われた時を求めて」を絡めたこんなタイトルの映画が有ったそうだが、洒落て居るでは無いか。 名称通りなのかどうかは議論が有ろうが、グルナッシュに此処迄漲るパワーを持たせられるのか…と云う程のイメージだが、柔らかさ、優しさも兼ね備えて居り、優美な味わいが堪りません。 ２０１３年のボトルだが、此れでセカンドミレジムのヴィンテージだそうだから凄い。 前回頂いた「シモン・ビュッセ」同様に馬で畑を耕すそうで、此方のエチケットにも馬が描かれて居る（牛に見えたけど）。
蓮根。 シャクシャクの喰感だが、バルサミコ酢と醤油が黄金比率で交わる。 此れも美味しい。 本鵠沼商店街の蓮池物語にも参加出来そうだ。
「愛して居る」と迄前回書いた「鮪の生ハム バジル巻ソテー」。 こんなに沢山頂けて、天にも昇ろうって気分だ。
シグナルカラー（順番が違うけど（笑））の夏野菜が添えられたハンバーグ。 ペッタンペッタンと丁寧に拵えて下さった。 ハンバーグのフカフカのタッチが小気味良いのだが、マッシュポテトが敷かれて居る。 此れが効く… 濃いソースが掛かって居るので、其の効果は尚更だ。 計算の確かさが素晴らしい。
シラスと海苔とズッキーニのパスタ。 少しボリュームを加減して頂いた。 此迄の冷製パスタよりも少し太いヌードルが使われて居る。 実はシラスと伺って少し躊躇ったのだが、頂いて見ると磯臭さは皆無で、清々しいシラスが泳ぐ海…のイメージ。 文句無く美味しいです！
扨、ピンチヒッターのシニアワインエキスパートのＣさん、ロックスオフ本店をクローズしたクロちゃんも到着。 まっつんも若林さんも厨房を出て、包丁をグラスに持ち替える。
ローレンス・エ・レミ・デュフェイトル ブルイィ・ルージュ。 ボジョレーのガメイだが、流石にこう云うボトルをヌーヴォーで飲んで仕舞うのは勿体無い。 軽快で苺のフルーティさが有り、木苺の香りが楽しい。 タンニンも弁えた穏やかさを持ち、スパイシーな印象も併せ持って居る。 熟成も効きそうな印象を持った。 若林さんの華麗と云うよりは放胆なデキャンタージュの技を呆気に取られて拝見して居たら、フォトテイクを忘れたらしい（笑）。 「還元香の取り方」は勉強に為りました。 しげぇ、しげぇ…
締めのワインは此方。 「ガイオス・ソプロマズ ツォリコウリ ９８」。 何処ぞの原人の名前の様で舌を噛みそうだが、ジョージア（最近は「グルジア」とは発音しないそうだ）の古式床しいボトル。 一応ブランとされて居るが、１８００年当時、赤とも白とも付かずに造られた製法（土中に埋めるんすか？）に基づくとか。 瀞味にアプリコットと薄荷が溶けて居て、一寸ステインのニュアンス… 流石に不思議なテイストだ。 Ｃさんが子供の頃にチューブから薬剤を出して、ストローの先に付けて膨らませた風船の香りがすると仰る。 成程、接着剤系の印象だ。 勉強に為ったし、楽しく、愉快で、美味しい夜だった。 亦、こんな機会が有ります様に。
今日の渦 其の６４１ ― 2015/08/30 23:23:00
日曜日に御出掛の奥さんを最寄駅へ送った後の昼喰は、「渦」か「渦雷」か、将又「鴇」か… しかし酷い渋滞。 大型ショッピングモールが出来てから週末は迂闊に車を出せないのだ。 線路を越える事は諦めたので、必然的に「渦」へステア。 混雑した道路は悉く避けて、本鵠沼の駐車場に滑り込む。 １３時過ぎだったが、丁度外待が解消したタイミングだった。 でも、満席で１５分程店内で待つ。 直ぐに外待復活だったので、其れでも良いタイミングだったと云え様。 ケンちゃんに「飲みます？」と訊かれたのだが、其れは次の機会にして、「味噌ピリ辛」。 喰べたく為るんだよね…此の一杯。
XZ-10 を忘れて来たので、Zultra のカメラで撮ったのだが、久しく使わない内にバージョンアップを重ねて居た様で、戸惑う。 HDR っぽい機能がオンに為って居た様で、後刻修正をしたのだが、ケバイ感じのフォトに仕上がった（笑）。 フォトは不気味だが、味わいは至って美しい。 スープの程良い辛さは独特の四国味噌との相性が良くて、運命的出遭。 以前よりもやや煮干感が出た様にも思うが、刳みなんか無いので、問題無い。 糸唐辛子と白髪葱を掻き分ける様にして、真中から麺を引き出して頂く。 アーリーレッド、蘖とか韮等の元気な野菜も不断に使われて居るが、濃いスープの味わいが正面から受け止める印象。 此の繊細だが力強いテイストの妙は流石だ。 焦葱の風味も申し分無い。 チャーシュウは肉の甘さを良く引き立てて、味噌の味わいに絡ませる。 麺も此のスープを旨く運んで呉れるし、小麦粉のニュアンスもスープに抱き取られずに感じられる。 うん、喰べたいと思って伺って頂くのは最高だ。 亦、来るね。
