今日の渦雷 其の１２ ― 2014/12/03 01:01:00
渦雷がオープンしてから自宅で夕喰する機会が減った。 つい、北口へ降りて仕舞う。 此夜もそんな感じだ。
ビールにチャーシューを合わせ乍、見て居ると満席以上に為ったり、ガランとして見たりと波が激しい。 何処もそうなのだろうが、均等分散等有り得ない。 此夜の辰也君はは新しいスタッフの方とのオペレーション。 彼のラーメン好きなのが良く伝わって来るね。
公式ツィートに従って、「辛そば」を頂く。 お、鳴門が乗る様に為った（醤・潮にも）。 豆板醤なのかしら、此の辛味は美味しいし、絡める肉に施された味わいとスープのコンビが好きだ。 とても暖まる一杯なので、此からの季節にマッチする。 軽くスモーキーな印象の有るチャーシューはテイストも喰感も佳い。 何処かで、チューイ（噛切難い）とのコメントを読んだが、何かの間違いではないか知らん。 沢山頂いたから沢山歩かないと太りそうだと月空を眺め乍、１８００ｍの帰道を行く。
今日の蔦の葉 其の３４ ― 2014/12/03 23:23:00
広角で撮ったメトロポリスの朝。
ＴＲＹ本で高評価連発の蔦の葉。 更に本店臨休なので、此日は混雑が予想された。 其処で普段よりも早く到着したのだが、ＳＰから５分もせずに湯澤さんが暖簾を掛けて下さる。 「早いですねぇ」と云うと、「本店が休みですから…」との事。 其の心遣いが嬉しい！ 流石にＴＲＹの成績は伊達じゃない。
「鴨胡椒そば」を御願いしたのだが、スープを一啜りして驚いた。 更に美味しく為って居る。 絶対にインプルーブして居る。 ブラックペッパーを使って居るにも拘わらず、尖りの無い繊細な醤油感が感じられる。 主張は強いが、物云いは穏やかでジェントルマンのイメージだ。 一方で微塵切りのオニオンは、舌鋒鋭い感覚で、醤油にやや窘められて居るってヤンチャ具合だ。 チャーシュウは相変わらず、適度な焙煎のニュアンスがとても好きだ。 翌年のＴＲＹは、此の作品でトップを狙おう。
前夜に催されたミシュラン掲載店のパーティの後では、大分聞し召された様に伺った祐貴君だが、ビブグルマン掲載のラーメン屋さんは以下の通り。 あれ？ ２１軒だね…
「青葉」、「維新」、「伊藤」、「金時」、「好日」、「Gottsu」、「しながわ」、「ソラノイロ」、「多賀野」、「蔦」、「トイ・ボックス」、「ドゥエ イタリアン」、「びぎ屋」、「ぶらり」、「ブンブン ブラウ カフェ」、「不如帰」、「三藤」、「むぎとオリーブ」、「麺 えどや」、「もりずみ」、「やまぐち」
