今日の蔦の葉 其の３０ ― 2014/10/31 01:01:00
オフィスを定時に上がって、巣鴨へ向かう。 日が短く為って、開店時刻には天文薄明も終わり掛けて居る。
夜に伺った時の常で、壱岐っ娘を２杯、チャーシューを一皿頂いて、のパターンだ。
壱岐っ娘を置かなく為る事が無くて、良かったのだが、此の少し焙煎っぽいチャーシューで頂くのは最高だ。 で、もう一杯御願い… 御通しも都合３つ頂いて仕舞った。
鴨のコンフィは湯澤さんの会心作。 柔らかくて、しっとりとした旨味が込められて居る。
鯵を使った此方は、香ばしい魚介のニュアンスがやや歯応えの有る鯵から遣って来る。
牛の時雨肉は適度な甘さが解れた肉の喰感にマッチして居る。
主麺は「鴨脂そば」。 オレンジと鴨の絡みが好みの一杯。 醤油ダレとオニオンのリンクが太い麺に良く合って居る。 夜だけの作品だ。
紫 くろ喜 其の５３ ― 2014/10/31 23:23:00
前週の訪問をスキップして仕舞い、２週間振りの紫を訪問。 俄雨の所為か普段よりも出足は鈍かったが、開店時刻には１５名位の行列が出来る。
２週前と同じく「鴨つけそば」を頂く。 ボーノ・マシッソヨ！ 美味い以上に甘露甘露。 温められたメンマ、鴨肉、春菊、そしてパキポキの細麺。 もそして、此の漬汁…もう、言葉も無い。
