今日の蔦 其の１２９ ― 2014/07/03 01:01:00
蔦のを出て、巣鴨駅に戻ったのは１５時近く。 矢っ張り覗いて行こう… 一時は３０人以上もの行列だったとの事たが、此の時刻でも外待ちの方が５名。 此処は日影で待てるのが、大きなアドバンテージだ…と末尾にフラフラと誘われて仕舞った。 新しいスタッフのマサさんに案内されて店内に。 御願いしたのは醤油そば。 如何に変わったのかを知りたくて、だ。
「殆どの方が、醤油です」と祐貴君。 あれだけ書かれれば、頂きたくも為ろうと云う物だ（笑）。 凄く馨るスープの様で、店内に「あの香り」が漂って居る。 人に依っては、アセチレンガスとも表現されるトリュフだろう。 余程贅沢に此のオイルを投じて居るのだろう。 着丼すると当にそんなブーケだね。 スープはルックス同様に濃いと思うのだが、味わいの深さが濃さに転じるのだろう。 テイストはコンクでもスープ自体は濃くは無いのかも知れない。 祐貴君の云う「厚くしました」と云う事なのだろうか。 束ねる醤油も力強く他の具材を纏めて居て、何かを突出させずに全体調和が維持されて居る。 チャーシューもリニューアルしたが、其の上には、オリーブをカットしたものが、オリーブオイルに絡められて乗って居る。 トリュフにオリーブと洋風な要素を不断に使い乍、和の醤油が、「Japanese」を標榜する。 見事なレベルの折衷が実現された。 麺はプロの卓見に依れば、気温の上昇に合わせた硬さにアジャストさせて、スープの持ち上げに貢献させるとか。 凄ぇ～ 「そんな細かい技と気配りが丼中に詰まった作品」なのだそうだ。 喰べ手が違うと余計に卓越した味造りに気付く物らしい。 実はカボちゃんとバッタリで、席も隣り合わせに為ったので、色々と講釈して頂いたのだ。 茸のテイストとか、余韻の具合等々、小生よりもずっと機微に富んだ感性で話をされる。 残念乍、小生には細かい事や難しい件は判らないが、「８００円の味じゃ無いですよ！」には、全く異論が無い。 素晴らしいコストパフォーマンスの作品。 思わず笑っちゃう一杯！ 無茶苦茶流行りそうだな。 勿論、願ったりなのだが、行列が…
テーブルガイド。
麺屋ＫＡＢＯちゃん 其の７５ ― 2014/07/03 23:23:00
朝が一番早かったのは６月１３・１４日。
其れから５分程遅く為った此の日の朝日。 一番電車にギリのタイミング、御日様もビルにギリに掛かる状況だと５分の差は大きい。
前日、再開為った蔦本店でバッタリ御目に掛かり、色々と教えて頂いたカボちゃんの処へ。 此の日も「あれは凄過ぎます」とリフレインされて居たが、此処の一杯のレベルも相当に向上したと思う。 夜には梅雨が戻るそうだが、此の時刻は未だつけ麺気温。
カボちゃんのつけ麺は、麺の喰感が面白い。 ややアーティフィシャルなツルツル感なのだが、憎めない印象。 出汁水に浸け過ぎずに、漬汁にもどっぷりとはせずに頂くのが好みだ。 濃い目の醤油テイストにバランスの取れた甘辛さが良いね。 「スープを割らないんですか？」とカボちゃん。 小生は大抵の場合、生（き）で飲み干すのが好みで…御馳走様でした。
