今日の蔦の葉 其の６ ― 2014/07/02 23:23:00
蔦本店の営業再開の日。 でも、足は山手線の外へと向いて仕舞った。 開店以来、欠かさずに伺って来たが、そろそろ継続は難しく為って来た（笑）。 で、途切れぬ内に「口ばかり」だった「塩そば」を頂こうと決めての訪葉。
どうもズルトラはラーメン撮影に適して居ない見たいで…
醤油スープ同様に淡麗の味わい。 初口では少し穏やか過ぎるのかと錯覚するが、ジワ～っと鴨の風味が上がって、そしてソッと煮干の旨味が広がり、充分以上のテイストと変貌する。 塩らしくなくも有り、其の主張を見失う事も亦無い。 難しいのかと云うとそうでは無いのだが、シンプルとは迂遠な印象。 確りしたテイストのオニオンとのコンビで、和風フレンチのスープとも思える。 此方の緑の彩りは、三つ葉では無くて、ルッコラかしらん？ 麺の相性は寧ろ醤油以上かも。 或いは湯澤さんの麺上げが巧みなのかも知れないが、多加水らしからぬ喰感で居て、ツルッと感も有り、上々の組み合せだ。 チャーシュウの少し目立つソルティな部分は、勿論、塩スープにも嵌り、イケる。 メンマの味わいは小生としては、醤油との相性に軍配を上げたい。 勿論、塩でもとても楽しめるけれどね。
少し前には、FILE さんが来られたとか…相変わらずの擦れ違い（泣）。
