麺処 hachi@西新宿 5回目2011/12/23 10:12:09

西尾さんから hachi のメニューが改訂されたと伺った。 其のひとつの「カレーラーメン」に心惹かれた。 で、孫娘の一足早いクリスマスの帰りに新宿で途中下車。 クリスマスに賑わう新宿の雑踏密度が徐々に薄く為って行く頃に、ヒデキさんの店の灯りが見えて来る。 確かに最適なロケーションとは云い難いのだが、此処で頑張って居る彼を応援したい。 喰券を買い終わると、スタッフの方が扉を中から引いて下さる。 自動ドアの10倍以上のサービスだね。 変わらぬ笑顔のヒデキさんが厨房にいらっしゃる。 何と無くホッとする情景だ。 菜の花漬と蕪のサラダが箸休めに置かれて居る。 フォトテイクは遠慮したが、菜の花は好物で、嬉しいサービスだ。 此処は提饗が速い。 以前に良く伺って居た鎌倉の海鳴(うなり)の今井さんのスピード感に比肩する。

麺処 hachi@西新宿 5回目
で、この作品が着丼。 元々、定評の有ったヒデキさんのカレーだが、遂に其れがラーメンに仕立てられた。 小生は、カレーラーメンと云う喰べ物がとても好きだ。 スープを啜って… あ、やっぱり超美味しい。 最初に発見したのは、馬鈴薯。 小生はジャガイモ大好き。 カレーのジャガイモはもっと好き。 カレーラーメンのジャガイモは感激。 あ、芋ばかり評してはいけないか(笑)。 複雑なヒデキさんのスープは淡麗ベースなのだ。 其れにカレーと云う強いテイストを併せて居るので、カレー負けしないかと案じて居たのだが、杞憂だった。 素晴らしいコンビネイション、コラボ振りだ。 寧ろ、カレーと云う伴侶を得て、スープの才が生きた感じがする。 まぁ、相互のアジャストはされたのだろうが、美味く噛み合った。 挽肉も仕込まれて居り、野菜も豊富なので、キーマカレー(山羊肉では無いが)を溶いた様な印象も有る。 そう云えば、新しいキャッチフレーズに「野菜を楽しむ」と云う意味のコメントが掲げて有った。 中心付近には、小さくスライスした茗荷が配らわれて居る。 此れが憎いねぇ… 小生が大好きな鎌倉の波(Wave)(随分の御無沙汰に為って仕舞って居る)はつけ麺だが、其れと比べたく為る味わいだ。
29日から3日迄は御休みとの貼紙を見て、寧ろ安心した。 ゆっくり、英気を養って下さいな。

ラーメン凪 炎のつけめん 其の202011/12/23 10:57:15

前回、娘の処を尋ねた時と全く同じパターン(ムタヒロ→hachi→炎のつけ麺)で、この急階段に至る。 3週間前には、週3で此処に伺ったのだが、其の儘、御見限り状態が続いて居た。 ヒデキさんの「カレーラーメン」を喰べた後だったので、まぁつけ麺は入らない(何時もの事だ)のだが、ワインを頂く。 先日も御目に掛かったスタッフの方を煩わせて、冷蔵庫(笑)から出して頂いた。 流石に冷え過ぎですねぇ。 忙しい彼に面倒を掛けぬ様に、此方で抜栓して、デキャンタリングポワラーをセットして… あ、小生、困った客に為ってます?

ラーメン凪 炎のつけめん 其の20-1
この日のボトルは、グラスワイン用に使って居るキャンティ。 ま、其也なのだが、其れで良い。 ワインバーで頂く一杯も良い(「ウナ・コーパ」行きたい)のだが、naginicai で頂くリーズナブルな一杯も小生には捨て難い。 飲みたい場所で、飲むのが幸せって奴だ(店の迷惑に為ってはイカンが)。 ボトルのイメージはサンジョヴェーゼだが、其れ以外は判らない(爆)。 フレッシュな赤いチェリーを楽しんだ。

ラーメン凪 炎のつけめん 其の20-2
下は御正月のスペシャル「鎮火」(爆)に使うチャーシュウ。 少し甘いテイストが付けられて居り、成程、辛さを中和するのだろう。

ラーメン凪 炎のつけめん 其の20-3
チョモランマは、ポテトサラダ。 パルメザンチーズが雪、パセリが木樹をイメージして居る。 ボリュームが有るとアドバイスを頂いたので、4000m、或いは富士山級で御願いした。 人参等の野菜も一杯で、塩加減も程良くて美味しい。 キャンティにもマッチして居ました。

ラーメン凪 炎のつけめん 其の20-4
最後に、キリチーズの山葵醤油。 シンプル為れど、此れが大好き。

葉山さんや香港出張間近い階下の若女将に「亦、来年」と御挨拶して引き上げる。 2011年が早くも暮れて行く。