麺処 hachi＠西新宿 ４回目 ― 2011/12/10 23:23:00
やっぱり気に為るのだ、ヒデキさんがどうして居るのかが。 新宿で途中下車して hachi に向かう。 店外の券売機でプレモルと醤油ラーメンを購入。 タイミング良くスタッフさんが扉を引いて呉れる。
漸く第４日曜日の夜が御休みとの張り紙が出た。 月に唯った半日の休みっすか！？
プレモルとテーブルの野菜（この夜は黒大根のソテー）を摘んで居ると直ぐに着丼。
複雑なのに淡い。 然れど薄く無い優しい醤油に鶏、そして野菜と煮干がそっと香る。 少し濁って瀞味感の有る清湯スープにやや縮れた平たい麺が絡む。 淡麗のスープに縮麺と云う組み合わせは珍しい。 旨味の溢れるチャーシューを含めて全てが穏やかに遣って来るテイストだ。 黒玉とか赤玉とかインパクトを加えるオプションも用意されて居るので、ベースとしては此位が良いのかも知れない。
