海鳴@鎌倉 其の852011/02/22 22:22:22

鎌倉のオフィスから戻る際に寄道。 「波」か「海鳴」か、一寸迷ったが、順番と云う事で後者。 1月に妙法寺を訪ねた時に、「次回はそんなにインターバルを開けないで伺います」と云い置いて帰ったのが、嘘に為らずに良かった。 店内は改装が終わって、小綺麗な印象。 14時と云うタイミングなのに、カウンターは新しく出来た部分も含めて、女性客で埋め尽くされて居る。 ふたつのテーブル席にも御一人づつ、いらっしゃる。 凄い人気で、今井さんもとても忙しそうだ。 以前の様に道行く人に注意を払い乍、手際良く調理を進められて居る。

海鳴@鎌倉 其の85
この日、メニューからピックアップしたのは、「和風絡めそば 柚子味」だ。 所謂、和えそばとか、混ぜそばとか云うカテゴリーだが、其の名前の様にオリジナリティが有る。 ひとつは麺が温かい事、もうひとつは、結構、柔らかく茹でて居る事だ。 良く混ぜて下さいと云うスタッフの言葉に従って、底から大きく混ぜる、混ぜる。 折角の盛り付けを壊して更に混ぜる… と、柚子の香りが漂って来る。 相当に柚子を奢った様で、檸檬の様なテイストにすら感じられる。 こんなに濃厚な柚子は珍しいが、ソースには油と塩も使って居るのかな。 其の柚子と混ざり合うのは、魚介のパウダー。 麺に不断に振って有るのだが、普通の魚粉とは違い、鰹節風味で洗練感の有る処が良いな。 中太のストレート麺の柔らかさや、温かさもこのテイストにならマッチして居る。 此れは良く計算されて居る感じだ。 半分にカットされた味玉、海苔と水菜が彩りになって居る。 亦、角切の柔らかいチャーシュウも隠れて居る。 チャーシュウに少し脂身が多いのは、トレンディなのかも知れない。 最後迄、柚子が確り際立って居り、徹底した柚子な作品。 柚子胡椒が添えられて居るのも嬉しい仕様。 この作品、小生はとても好きだ。
ややこしいのは、絡めそばにも辛目バージョンが有る。 「カラカラ」とでも云うのかなぁ? 更には、「マヨネーズ味」も加わった様だが、屹度イケると思うなぁ。
「また来ます」と店を後にしたが、嘘つきに為らないかと少し心配。