Collection of Essays by Claris Two

利き醤油。

奥から、超限定「鶴醤（つるびしお）」、西尾中華で使われるかも知れないスーパ醤油の「菊醤（きくびしお）」。　一番手前が、現在使われて居る醤油。
生（き）で頂いた感想、「鶴醤」はとても深く濃い。　勿論、醤油の味がするが、醤油じゃない旨味が柔らかく詰まって居る。　「菊醤」は丹波黒豆で仕込んだ杉樽醤油で、コクと切れが尋常では無い旨味に溶け込んで居る。　最後の現在使用されて居る醤油だが、充分以上に良い醤油だが、前のふたつに比べると醤油らし過ぎる…　いや、相手が悪い。　関脇はとても強いが、大関と横綱が相手では分が悪い。　いや、八百長は無しで、の喩え…

久し振りに西尾さんのオペレーションの日に霜降に伺う。　玄米味噌は結局、喰べ損ねて仕舞ったが、花の季さんの味噌ウィークが始まって居るので、楽しみにして来た。　でも、西尾さんが勧めて下さったのは、前述の「鶴醤」でタレを仕込んだ一杯。　この醤油は過日、西尾さんが小豆島を訪ねた際に、ヤマクロ醤油さんで惚れ込んで持ち帰った、超限定の醤油。　秋と冬だけに造られる作品で、無殺菌、無濾過だそうだ。（濾過すると旨味も２０％程損なわれて仕舞う）　所謂、生醤油と云う物。　フォトは７０ｍｌの小瓶だが、此れで５００円！

この一杯、西尾さんがこんな風に造って下さった。　こう遣って、シンプルに味わって下さいと云う御配慮。　小生風情がコメント出来る訳も無いのだが、凄い風味だ。　醤油が頑張ってなんか居ない、極々自然に美味さが醸し出されて来る。　此れだけ違えば、小生でもはっきりと「差」を感じ取る事が出来る。　醤油なんだけど、そうじゃ無い見たいな。　甘さでもしょっぱさでも無い…　この醤油の味がする。　麺を喰べ終わって、スープを啜った時に思ったのは、此れ位の温度がベターではないか、と云う事。　勿論、「ラーメン」としてなら、異論は有るだろうが、「醤油スープ」としてなら、寧ろ此れ位かと…　玉露は低い湯温で頂くが、そんな気持にさせられた。
もうこの一杯しか無くて、西尾さんももう一杯、喰べたかったと仰る程。　恐らく「鶴醤」のラーメンは、此れが最初では無いかしらん？　皆さん、御免なさい。　小生なんかじゃない方に試喰して頂くべきだったろうなぁ。　でも、記憶に焼き付けたぞぉ。

西尾さんは「菊醤」のラーメンを提饗する事を考えていらっしゃる様だ。　勿論、今回も「菊醤」でもタレを仕込まれた。　勿論、凄く美味しいが、とても高いそうだ。　フォトの瓶は５００ｍｌだが、此れで１０５０円。　う～ん、ラーメン一杯、幾らに為って仕舞うのだろうか。　面白いエピソードを伺った。　ヤマクロ醤油さんに電話で「菊醤」を注文した西尾さんは、値段を訊かなかったそうだ。　すると、責任者さんからコールバックが有り、本当に送って良いのかと云う確認だったそうだ(笑)。　扨、西尾中華で「菊醤ラーメン」が喰べられる日が来るのだろうか？　そして、其の御値段は？？
尚、「菊醤」を卸して居るラーメン屋さんは「有る」そうなのだが、サイドメニューの御飯に使ったりして居るそうで、ダシに使って居る御店は未だ無いそうだ。　是非！
今回は先入観無しで書きたかったので、ヤマクロ醤油さんのホームページもネットでの評判も全くチェックしなかったので、的外れが有るかも…