Collection of Essays by Claris Two

以前から評判を耳にして、電車の中から店構えを目にして、一度伺いたいと思って居た西大井の「田」。　この日、所用で近くへ来たので、訪ねて見た。　１３時を３０分も過ぎた雨の土曜日。　前客こそ１名（２杯喰べられた見たい）だったが、後客は５名で、小生と入れ替わりに更に数名が到着された様で人気の程が知れる。　清潔だが、Ｌ字型のカウンターに７席だけの店内なので、御客様が集中すると大変かも。　つけ麺とラーメンの提饗タイミングが複雑の様だが、暫くは何時でも何れも出せるとの貼紙が有る。　更に、品書を眺める小生に「全部出来ます」の声が掛る。　「工場長」と云う作品が有り、辛いつけ麺らしい。　屹度、近くの工場に御勤めの方の御好みなのだろうな…　初めての訪問なので、基本のラーメン（６５０円）を御願いした。

西尾中華そばの様に調理過程が良く見える。　スープの色は濃い焦げ茶色。　だが、蓮華で掬うと意外な程に濃くは無い。　だが、少し甘味を感じる旨味は充分で味わいは深い。　調理の過程で黒胡椒を振って居らしたが、もう少し加えて見た。　表面に薄く油を流して、コクを出すと同時にスープの温度が下がるのを防いで居る。　最近の傾向と違って、魚介の味わいは然程強くは無い。　「魚介が御嫌いな方もいらっしゃるので、抑えて居ます」との事で、鯖節と野菜風味が適度に香る小生好みの醤油スープだ。　ベースには、動物系の素材も居る見たいだ。　テーブルには味を濃くするタレも置いて有るのだが、小生はこの程度の濃さで充分だ。　乗って居る薬味の葱は丁寧に晒されて有るのが、好印象。　麺は丁度中庸の太さで、この程度は中太とは最近は呼ばないのかな。　ツルっとした印象の自家製のストレート麺で喰感も風味も悪く無い。　割と濃い味のメンマは好みの味だし、何よりも１センチ位の厚さにカットして下さったバラ肉のチャーシュウは、非常に美味。　柔らかい喰感と相俟って、スープの中のチャーシュウとしては、小生の最も好きなタイプだ。
御店主の接客は優しく丁寧で、此れも人気の秘密かな。　印象としては、naginicai のＢさんと通じる物が有る。　御近所の小母ちゃんが、何か差し入れに来たし、御客様も常連さんが多い見たいに感じるアットホームな御店で、居心地が良い。