Collection of Essays by Claris Two

前日から始まった夏の限定シリーズの第２弾？は、「冷やし担々麺」。　初日は大人気だったと情報が流れて来た。　昼／夜、各１０喰限定ではハードルが高いかも…と、充分な余裕を以てシャッターで到着。　いや、少し早過ぎたな。　丁度、扉が空いて居たので、西尾さんと少し御話しをして居ると、雨がポツリポツリ…　で、店内に入れて頂いて、１５分も早く暖簾を掛けて頂く事に為って仕舞った。　どうにも、申し訳無い次第。　この日は「二郎風の太麺でも造れます」と仰るので、其れを御願いした。（屹度「かけ二郎」もこの麺）

６分の茹で時間を経て、「冷やし担々麺」が提饗される。　スープの表面には辣油の赤い部分も目立つが、全体的には担々麺の色では無い。　芝麻醤（チーマージャン：白胡麻のタレ：小林さんと西尾さんでは、掻き混ぜる程度が違う…とか）の色と辛系の色が混ざって居るので、色の綺麗さと云う点では、イマイチ。　(そんな色迄兎や角云われたく無いよね）　だが、スープを蓮華で啜ると、前述の組み合わせのテイストが、色のイメージよりずっと美味しいと知れる。　白胡麻の濃厚でやや甘目の味わいが、冷たい温度の中で辛さと絶妙にマッチして居るのだ。　キーポイントは、「冷やし過ぎない」。　キンキンでは無くてこのスープの味わいが、ベストコンディションに為る温度にして有る。　此れは憎い！　芝麻醤だけで無く、辛味を演出する辣油も全部、自家製だそうだ。　太麺を飾る大豆、挽肉、白髪葱には、其の特製辣油が不断に掛けられて居るのだが、風味は高く、辛さは適切だ。　「思った程辛く無い」と云うコメントも有ったそうだが、辛くするだけなら、難しくは有るまい。　旨さと両立させるのが、大変なのだ。　其の観点からすれば、この辣油にしても、芝麻醤にしても、特上の出来だ。　普段よりは少し油を使った素材が多いので、多少オイリーでは有るが、其れが全体の構成を壊す様な事は無い。　大豆は少し固目の喰感が楽しめるし、薬味葱や白髪葱も良い風味を加えて居る。　だが、特筆すべきは、真ん中に盛られた挽肉だ。　少し固目に仕立てられて居るので、バラバラに為ってスープに沈むと云う心配が無く、上手に喰べられる。　スープの一部に辣油を造った時の濾滓を纏めたもの（フォト左上）を落とすと、風味が増す。　「滓」等と書いたが、こんなに旨くて豊かな風味の滓は無い。　結構、沢山使って仕舞ったが、此れは御飯に乗せて、最近流行りの「喰べる辣油」為らぬ、辣油滓で最高の味わいに為るだろう。
二郎風太麺は固目に茹でられて居り、歯応えが良く、喰べる感じの麺。　此れが前述のスープと絡み、とても良い具合だ。　但し、喰べる際に飛沫？を飛び散らせ易いので、Ｙシャツ／ネクタイ族は要注意だ。　何しろ、スープはあの色だから…（笑）
本来の開店時刻近く為ると、続々と御客様が来られるが、小生が居る内に来られた７名全員が「冷やし担々麺」をオーダーされた。　細麺が３名で、４名が二郎風太麺だったと記憶して居る。　もう一度伺って、細麺で造って頂きたいとも思うのだが、完喰・完飲したら、御腹が「疲れた」と訴えて来た。　やっぱり、其成に充分辛いんだろうね。