Collection of Essays by Claris Two

「…で、今夜はどうします？」と渦の芳実オーナーからの連絡。　！そうだった、代々木に御出座しに為ると伺って居たのだった。　祐貴社長には、ちゃんと其旨を御伝えして有ったのだが、其際に記憶がコピーでは無く、ムーブして仕舞ったらしく、忘れて居た。　「い、いや、勿論、伺いますよ（汗）」、とオフィスを飛び出す。　既に大粒の牡丹雪が舞う。　其の所為では無い様だが、ＪＲのダイヤが乱れて居り、４０分も掛けて代々木に到着。

先ずはセラーから１本取り出す。　珍しく、白。　ニュージーランドはシレニのシャルドネ。　駆け付けにサクサク飲むには最適なボトル。　最初に頂いたチャーシュウは、ローストポーク。　オニオンダレで頂くこのタイプは、乗って居る葱を巻く様にして頂くと更に美味しい。　続いてタレ焼チャーシュウも御願いして仕舞うが、此方はジューシーな肉感を濃い目のタレで頂く。　此方も亦、嬉しい味わい。　アッサリ空に為ったシレニに続くのは、バロン・フィリップ／ロスチャイルドがチリで手掛ける、マイポのカベルネ・ソーヴィニョン。　一応、RESERVA と書いて有る。　芳実オーナーが小生のソムリエナイフを持主以上に巧みに操って、抜栓して呉れる。　器用な人が羨ましい。　コイツはデキャンタージュして遣りたい処だが、そう云う訳にも行かず、少し強引に起こす感じで注ぐ。

そんなタイミングに兄貴が何か難しい注文を出して居るが、即座に弟殿が用意して呉れたのが、此れ。　味玉／チャーシュウ サラダ見たいな作品だが、此れがとても美味しい。　良く覚えて置こう、金メジの為に…って、ダメかしらん？

更に、「何とか御願い」見たいな調子で懇願した（此方は品書に有る）のは、「鴨焼」。　大雪の月曜の夜だから、スモークも大丈夫と踏んで造り始めたら、沢山の御客様が…　すみません。　でも、出来上がった鴨焼は滅茶美味。　香ばしくて、タレと肉の相性もバッチリだし。　其れに「鴨葱」と云うだけ有って、この炙った長葱と合わせると相当幸せに為れる。

めじろの、いや、「祐貴社長の味」を堪能した後、この夜の「締め」を御願いする。　折角なので、限定の「カレ～」テイストを頂きたい。　だが、つけ麺よりも温麺気分で、「出来るかな～？」。　兄貴のリクエストよりは、大分、優し（易し）かった様で、即座に造って下さった。　前回は、Ｒ店長に造って頂いて、今回は社長自ら腕を揮って頂く。　この作品の色相だが、此処迄「カレー色」を出して居るカレーラーメンは少ないので、鮮やかさが際立つ。　そしてこの味噌カレ～味のスープは相当に巧い、美味いと思う。　味噌とカレーのバランスが秀逸で、本当に双方の良さを引き出し乍、自らを主張すると云う稀有な味わいだ。　全粒粉の自家製麺とのコンビネイションは折紙付きだが、スープの持ち上げがとても良い。　カシューナッツペーストの鰹出汁溶だが、小生は余りスープに落とさない。　デフォルト位の辛さ、キーンな処が好きだからだ。　で、直喰して仕舞う。　最後に残ったスープに一匙（蓮華ですが）落として、頂くのが好きだな。

さぁさぁ、湘南の地に帰らねば、と雪が舞う、いや、落ちる（重いのね）中、東京駅へ。　中央線が閊え、閊え走るので、すっかり遅く為って仕舞ったが、何とか辿り着きました。

白梅に積もった雪…だが、上手には撮れなかった。

前夜の雪が随所に残る。　陽が差さない所為か、雪解熱が気温を下げる様で、寒い。　駒込は湘南よりも沢山降ったのかも知れない。　フォトは、雪屋根の「子育地蔵尊」＠駒込。

前回の様な大混雑は避けたくて、早めにＳＰ。　味噌中華の張紙には、「其の参」が書き込まれた。　フォトテイクして居ると西尾さんが顔を出される。　何時もの様に前倒しで開店時刻が早まり、オープン。　少しフライング気味に「其の参」を出して頂く。　今回のテーマは、「ざ信州」と銘打っての「きのこ狩り」、信州茸のオンパレード。　プライスは、８５０円の予定を８００円に変更。　大蒜／パセリのバターを５０円でプラス出来る。　ブレスケアを携えて来たので、御願いした。

スープを啜ると直ぐに茸味だと知れる。　相当なボリュームの茸を使った見たいだ。　「茸が乗って居るのが見えないと期待外れでしょう？」、と西尾さんは仰るが、此だけ茸のテイストが感じられれば、文句は無い。　茸は味噌の中に仕込んだそうで、そんな工夫が、この味わいに活かされて居る。　少しピリッと来る風味は、山椒だそうだ。　西尾さん十八番の香辛料だが、とても良くマッチして居る。　味噌ベースだと唐辛子を使いたく為る処を、山椒と云うのは面白く、効果的だ。　前述した大蒜とパセリを合わせたバターがスープに溶け出すと、香ばしいようなコクが加わる。　５０円以上の価値が有りそうだ。
茸ばかりで、味噌に言及しなかったが、茸の独特の味わいに上手く合わせた味噌で、良く茸を引き立てる。　麺は何時ものマサ配合麺で、何も申し上げる事が無い程 Good 。　とても暖まる一杯で、この時期に最適だ。　是非とも、完飲される事を御勧めする。　最後にスープから沢山の茸が出て来るのが、楽しいから。　山椒の粒も結構出るので、タップリ使って居る事が知れる。　此は小生好みの味の一杯だ。