今日の渦雷 其の1242017/09/08 01:01:00

3日前の夜に差入に伺った時にビールだけ頂いて帰った。
今日の渦雷 其の124-01

で、改めて再訪したのだが、矢っ張りスタートは恵比寿ビール。
今日の渦雷 其の124-02

芳実オーナーが盛って呉れました。
今日の渦雷 其の124-03
2種類のチャーシュウのサッパリとした旨味と味玉とメンマの濃いテイストの対比が良いね。

今日の渦雷 其の124-04
此れはS棟梁が釣って来られた支笏湖のブラウントラウトの筋子。
鮭の其れよりもやや小粒だが、サッパリとしたベースにソルティな味わいが加えて有って佳いね~ 御酒を頂こうかしらん。

「違いのわかる大人のマスつけそば」
今日の渦雷 其の124-06
件のブラウントラウトを丸毎使ったとの事だが、塩ベースのスープに伊太利亜の鰡子(カラスミ)、鮭節や水出し昆布水の漬汁。 此れは美しいスープで沢山の旨味が行儀良く詰め込まれて居る印象だ。 常連のSさんと感激して頂きました。

今日の渦雷 其の124-05
「渦雷」の麺は美味しい。 シンプルな盛付だが、今回の主役のスープと上手くコラボレーションする秀でた麺だと思わされる。

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