Collection of Essays by Claris Two

前日の寒さから春の陽射に転じたが、桜の開花は未だスローペースだ。　此日と翌日の陽気で大分綻ぶだろうと期待が持てる様子だ。

「饗」に伺うのば２０１７年に為ってからは初めて。　随分の御無沙汰に為って仕舞ったが、此日の御目当ては「醤油わかめそば」。

最近の週替わりの限定「わかめそば」の第４弾に当る。　黒木さんは小生の醤油好きを御存知で（そりゃあ、金曜日にしか顔を出さないからね）、「今回は是非！」と御声掛け下さった。　充分早く伺った心算だったのだが、２番手でした(笑)。

醤油ベースの一杯で有っても、ルックス、テイスト共に「紫」とは全く異なる。　醤油感を「紫」程には際立たせないで、仄甘な魚介の出汁を前に持って来て居る印象。　御互いが美味く補完し合って居る様で、芳醇で全体調和の味わいの巧みさが伝わって来る。　結構な量の背脂が目を引くが、そんなにオイリーな訳では無い。　生姜と秋刀魚節で煮込んだと云う凝った物と伺った。　麺は多加水の平たい手揉麺を採用して居るが、配合の小麦粉の妙が黒木さんのブログに記されて居り、興味深い。　確り歯応えと味わいを楽しめる、そんな麺だ。　そして、若布（わかめ）…　此れは矢っ張り凄い若布なのだと改めて思い知らされた。　「石巻市十三浜　小泊の生わかめ」と云うのだそうだが、肉厚な若布をアルデンテに茹で上げて、其の味わいを目一杯引き出した。　量もたっぷりで、堪能した。　乗せて有る貝割は茎が紅紫色をして居て、辛味がノーマルよりも多いのかも知れない。　品薄でとても高いとニュースで聴いた筍も不断に添えて有り、嬉しい。　厚目にスライスされたチャーシュウにも醤油が籠められて居るらしく、スープとの親和性が良い。　いや、流石の味わいで、黒木さんの自信作と痛感。　御馳走様でした。