ロックンロールワン＠町田 其の９０ ― 2012/08/21 01:01:00
スケジュールを色々調整すると、前回にコーヒーつけ麺を頂いて仕舞ったので、ドクターペッパーな作品を頂くタイミングを他に見附けられない。 と云う事で、焦って遣って来たが、此の日は前日と違って、焦らなくても大丈夫だったかも（汗）… 最近、ロックンロールワンに伺う事が多いなぁ…此処の処、限定作品のオンパレードで。
夏最後？の限定作品は、「ビバレッジ３部作」の徹尾を飾る「ドクターＰの衝動！」。 コーラ、カルピスと来て、愈々、初登場のドクターペッパーだ。 最近のドクターペッパーは知らないが、４０年程前に日本で発売を開始した当初は、極めて不味かった。 いや、小生の口に合わなかった。 そんなドクターペッパーをどう「料理」したのか、興味津々。
此の作品はつけ麺タイプだ。 スープの最後にドクターペッパーの缶から焦茶色を一振り、二振り。 コーラの時と同じ最後の手順。 スープにはブラックペッパーと少し薬様のドクターペッパー独特の風味が香る。 沢山の葱に加えて、香辛料も色々と使われて居る見たいだ。
麺の方に目を転じると、肉がたっぷりと乗って居る。 此はラム肉だそうで、ウースターソースでテイストして居ると伺ったが、此のソースとドクターペッパーとの相性が良い。 飾って居るのは、紫オニオン、クレソンとグリーン檸檬。 檸檬は好みで絞ると良いが、清廉なイメージが麺に絡み、引き立てる。 そんな麺はボリュームが有る所為も有って、やや解れ難い。 そんな時はスープを少し掛けて、とユウタからアドバイスが有った、成程。 麺だけをスープに漬けるとスープの味わいが濃い事も有って、スープの印象が強い。 だが、ラム肉を絡めて頂くと、治部煮（父方の遠縁が金沢なので、此れを知って居た）風にアレンジしたウースターソースのニュアンスが活きて来る。 何時もの様にきちんとした計算が成り立って居るのだ。 スープも完飲して、余韻を楽しむ。 ２０１２年の夏は、「珍し、面白、をかし、旨し」な作品を此処で沢山頂いたな。 勉強をいっぱいした夏休みだった。
ロックンロールワン＠町田 其の９１ ― 2012/08/21 23:23:00
４時半の地上は未だ暗い、と云う季節の移ろい。 日中は３３度でも、此の時刻なら未だ２５度。
東の空では、旭日光が明けの明星を朧にして行く。 そんなシーンを切り取って見た。
もう一度だけ、喰べたい。 花の季さんの小麦ヌーヴォーの事だ。 限定作品を頂いて居る内に日は進み、到頭、嶋崎さんのブログに「新麦ラスト」と云う文字が踊った。 そう云われると、矢も盾も溜まらずに、仕事を早仕舞いにして連日の町田詣で。 何か気恥ずかしくて、亦、来ちゃいましたと俯き加減に扉を開ける。 「さらそば」を２回頂いて、絶品な事は判って居る。 其れをもう一度頂くべきか、「ひやあつ」にするかは悩む処だが、後者を選択。 「ひやあつ」は以前にも一度頂いたが、讃岐饂飩で使われる手法で、一度冷水で締めた麺を熱いスープに合わせると云う物。 通常よりはスープの温度は下がるが、生温いと云う感じには為らずに締まった腰の有る麺を温かいスープで楽しめると云う仕立だ。 此を小麦ヌーヴォーで頂けると云うのだから、期待は高まる。 調理台の前のカウンターだったので、ドクターペッパーな作品のプロセスも拝見して居た。 前回頂いた時にグリーン檸檬を絞っただけにしては、檸檬のニュアンスが高いと思ったのだが、其の前に半分程のイエロー檸檬を絞って居たのだ、納得。 小麦ヌーヴォーの「さらそば」の調理を見て居ると涎が出そうだ。 本当に旨そうだし、テイストが蘇る。
扨、「ひやあつ」が着丼。 シンプルなルックスの中に味わい豊かなスープが構える。 前述した様にノーマルな２号に比べるとやや温度の低いスープだが、其の分、味わいの複雑な構成を一層楽しめる。 矢張、基本に為るスープが確りして居るからこそのバリエーションなのだと再認識する。 暫く２号スープとは離れて居たので、鶏油の風味が懐かしくも美味也。 微量の唐辛子と生姜が別皿で提饗されるので、味の変化も演出出来る。 イベリコ豚と鶏チャーシュー（分厚い）の味わいと喰感も懐かしい感慨。 穂先メンマも変わらぬ装いだ。 で、麺… 秀でたスープに傑出した麺の出会い。 そして其等を束ねる確かな技術。 麺を楽しませるスープとスープを際立たせる麺。 凄いコラボレーション。 あぁ、矢っ張り最終日に伺って、此を頂いて… 斯く有るべし。
