西尾中華そば 其の2072011/06/15 01:01:00

昼休みのチョイズレタイミングに伺うと、丁度潮が引いたタイミングの様だった。 「今日はどんな気分ですか?」と西尾さん。 勿論、「どんなラーメンにしましょう?」と云う意図だ。 実は「知って居た」ので、時間を工面して遣って来た。 だから、西尾さんの謂わんとする事は、直ぐに判った。 「『古代醤(ひしお)』が良いなぁ…」と小生が答えると、「アレッ、知って居るんですか?」。 西尾さんのブログは毎日読んで居るので、此れを頂ければ…と下心満載の霜降行脚でした。
西尾さんのブログに依ると、「『古代醤』は、黒大豆・大麦・食塩、こうりゃんで醸した奈良に伝わる醤油や味噌の元祖ともいわれる?酵調味料」だそうだ。 大変高価な物の様で、「この大きさで、XX円なんです」と瓶を見せて下さる。 今回、クーカルの関係で伊勢丹から駒込に遣って来たらしい。 貴重な古代醤を大匙3杯半もスープに溶かした作品は、900円也。 原価ですね(笑)。

西尾中華そば 其の207
なんと、「掛け」の体裁で登場。 貝割とチャーシュウは別皿で用意された。 濃さと淡さを兼ね備えたベージュ色のスープからは、醗酵喰品独特の香りが漂うが、其れが何とも雅な印象なのだ。 この手の香りは兎角強く出勝ちなのだが、此れは麗しい。 丼を持ち上げると、更に其の風雅が高まる。 スープを啜ると華麗な美味さだ。 こんなに洗練された醗酵の味わいは初めてかも知れない。 普段のスープの味ををアジャストして居る訳では無く、シンプルに加えただけと仰る。 其れにしては、非常に美味くマッチして居る。 「古代醤」を加える事を前提にデザインされた様に感じられる。 カネジンさんの細麺も問題無く此れに絡む。 チャーシュウも勿論美味だが、確かにこの作品は「掛け」で頂いて、「古代醤」を集中して味わうのがベターだ。 流石は西尾さんだ。 スープを飲み進むと底から大豆等の残渣が現れる。 其れを摘むのも乙な物だ。
とてもラッキー、伺って良かった。 残り一杯は、屹度、西尾さんが喰べちゃう…とか。

今日のめじろ 其の5942011/06/15 02:02:00

この週はこの夜を逃すともう伺えない、と云うめじろの代々木本店。 前週は金メジも含めて、一度も顔を出せず仕舞だった。 で、この夜は何とかオフィスを早目に出て遣って来た。

今日のめじろ 其の594-1
ビールを一杯。 気温の上昇と共にビールを欲する程度が高く為る。

今日のめじろ 其の594-2
力丸店長が、「レアチャーシュウ、有ります。」と教えて下さったので、其れを頂く。 成程、早くも始まった「冷やしサワーラーメン」用に準備された物だ。 香ばしいハーブの塩を付けて頂くととても美味しい。 うむぅ、此は御勧めだ。

今日のめじろ 其の594-3
壱岐っ娘に切り替えて、3、4杯。

今日のめじろ 其の594-4
祐貴社長に我儘を御願いして、メンマを炒めて頂いた。 「沢山御願いね」と伝えて、こんなに山盛。 即席で造って頂いたのだが、黒胡椒や塩、唐辛子ばかりで無く多くの調味料で味を調えて居る。 有難うね。

今日のめじろ 其の594-5
この夜はスペシャルが有るとの事、伺えば「天草大王」。 熊本の地鶏だそうだが、一度は絶滅したのを復元したとの事。 このスープは動物系は此だけで、豚等は全く使って居ないと伺った。 円やかな鶏風味だが、骨格が確りして居て豚等を使って居ないにも拘わらず、ナヨナヨした印象は微塵も無い。 醤油も厳選されて居る様で、先日頂いた「生揚げ醤油」を使用して居ると伺った。 めじろのテイストとは随分違うが、調理方法には同じ部分も有ると伺った。 めじろのテイストが昇華したと云う事なのだろうか。 自家製麺との相性もピッタリで、良い組み合わせだ。 チャーシュウとのマッチングも問題無いし、此れは楽しみな作品だ。

肉眼で電球色に見えるLEDの照明だが、E-PL1 に云わせると、相当に緑色掛って居る様で、AUTO を含めてどのWBも適切な色相に写らない。 マニュアルで設定するよりも、後で RAW データを弄った方が簡単見たいだ。 今回のフォトはマメにはレタッチして居ないが、設定した明るさよりも眩しい感じで撮れる印象が有る。