Collection of Essays by Claris Two

SAKURASAKU

２週間振りの渦。　此処２回程、タイミングが合わなかった事も有って、こんなにインターバルが空いて仕舞った。　尤も、１番電車に乗る身には、２０時にオフィスを出れば、夜のラーメンの時間は取り難い。　２０１１年から杉に加えて檜の花粉症デビューも果たした様で、例年ならマスクを外せる時期なのだが、一向に収まる気配が無い。　もう、グシャグシャなので有る（泣：文字通り）。

其れでも久し振りの渦のビールを頂く。　渦のビールは、手入れの良いテイスト。　グラスにも「天使のリング」が奇麗に残る。　洗浄が行き届いて居るのだ。　この「御手入感」は、渦が一番。　何しろ、毎晩、大掃除をする人がオーナーだ。

How to treat a sommelier knife.

Then...
最近はエル・マセットを頂く事が多いのだが、この夜は予感が有って？、サン・ビアッジョの方を頂く。　サンジョヴェーゼ・グロッソ(ブルネッロ)のボトルは、コスト・パフォーマンスが素晴らしい。　カシスとベリー系の果実感が漲る感じで、タンニンは主張はするが控え目…この印象が良い。　そして、何よりも酸味が優しい。　此処が小生のポイントなのだ。

勿論の「アレ」。　一応、芳実オーナーが声を掛けてから造って呉れるのだが、小生の定番中の定番。　先ず、鵠沼味噌ポークを頂く。　ポアブルロゼの香りと味噌の感じがマッチして居る。　少し固い部位の肉を柔らかく処理して居る処が、上手い。　次に手を付けるのは、ヒナダレ。　前回、少し強く炙って頂くのが好みだと申し上げたのを、ちゃんと覚えて居て呉れた様で…　このタレは、肉の香ばしさと相性が良い。　最後に、ハーブローストポークを頂く。　極粗引のブラックペッパーを歯で押し潰して、スパイシーなレベルを高めて頂く。　少し燻した感じが、レアな印象と相俟って至高。　この順番を２回廻して、喰べ上げる。　何度も書いて恐縮だが、チャーシュウは暖かい内が喰べ頃だと信じて居る。　３種盛の中では、ヒナダレが一番暖かい。　で、グラスを挟み乍、比較的速く頂いて居ると、ハーブローストポークが１枚残る。　此れは元々常温提饗なので、ゆっくり味わう…かな。

で、予感的中。　御馴染さんが到着。　サン・ビアッジョをシェアして、エル・マセットをトリートして頂いて…　久し振りに話も弾む。　続々と集まるべき皆さんが顔を揃える。　小生が居ない夜もこうした得難い時間が流れて居るのだろうな。　あ、小生は其れを乱して居るのかな？　あれ、此方にもデキャンタリング・ポワラーを付け見たいだ。　エル・マセットには要らない、かも…

えっと、ちゃんと頂きました。　１ヶ月位、渦の麺を頂いて居なかった様な気がするが、この夜はちゃんと御腹を開けて居ました。　頂くのも、「味噌らぁめん」と決めて居た。　フォトも美味しそうに撮れた。　今、見返しても「パブロフの犬」に為って仕舞う。　今更だが、特徴有る渦の作品の中でも、味噌の味わいは独特だ。　この味噌は代々木のめじろでも使われて居る様に、所謂、「藤沢めじろ」のルーツを引く。　藤沢時代のめじろの味噌が此れだったかどうかは、はきとしないのだが、確かに味わいの系譜を感じる。　表面に比較的大きい油の輪が浮いて居るスープは、ほんのり甘くて、一寸辛いのだが、そんな単純な御話では無くて、魚介風味と味噌の絡み具合と云うか、鶏との塩梅と云うか。　そんなバランスが、巧みに繋ぎ留められて居る印象。　硬いと云うか引き締まった印象の麺が良く合って居るし、チャーシュウは勿論、メンマ等にも充分に気が遣われて居るのが判る。
さ、遅く為らない内に、と腰を上げる。　でも、１番電車に乗るワインの量じゃない見たいだ。