Collection of Essays by Claris Two

この日も週替わりの限定を頂こうと、霜降に参上。　この週は「地鶏と鯛煮干の冷や冷や～柚子の風味～」だ。　西尾さんは何かと忙しくて、中々厨房に立て無い見たいだ。　でも、小林さんが充分に其れを補って居る。　この日も小林さんに造って頂いたのだが、丁寧で綺麗な調理だ。　云うまいと思っても酷暑の東京。　打ち水もあっと云う間に乾いて仕舞うそうだ。　厨房の暑さは相当だろう。　（渋谷よりはマシ見たいだが）

この週は鯛ベースなので、最初に「鯛の御頭付」が饗されるが、此は最後の御楽しみにして、丼に掛る。　真ん中には、胡瓜と人参のタワーが有るのだが、勿体無くも其れを崩すと、中から出汁シャーベットとハーフカットの味玉が顔を出す。　西尾さんのアイデアだそうだが、面白い。　スープは確かに此迄のスープよりも濃いかも知れない。　流石に鯛は出汁が良く出るそうだ。　だが、濃くても嫌みに為らない。　素材の良さも有るのだろうが、技も巧みなのだ。　そして、人参がサッパリ感を、胡瓜がアッサリ感を醸し出す。　この野菜タワーは夏向きで良いね。　シャーベットが融けて行くとスープの冷たさが増すが、濃い味わいのスープなので、適切な味わいは維持される。　チャーシュウは鶏で、金曜日と土曜日の夜の塩味のスープで使って居るものだ。　成程、このスープにも鶏は使われて居るが、スープの味にマッチして居る。
別碗で御飯が少々饗される。　香味油と柚子（黄色）が乗せて有るのだが、此にスープを蓮華で掬って掛けて、御茶漬け様にして遣ると絶品と為る。　うん、柚子が効いて居て素敵だ。　御飯のボリュームからすると、スープに御飯を落とすのでは無く、御飯にスープを掛ける方が適切だと思うが…　柚子と云えば、小林さんが剥いて居るのは青柚子。　今は黄色柚子が手に入り難いそうだ。　最後に鯛の御頭付きを頬張るが、シニアには堅いので、スープに浸して柔らかくしたら味わいも増した。　鯛の眼は硬いので、頭だけは残して見た。　勿論、スープは完飲。　いや、毎週毎週、楽しめる御味に仕立て上がるものだと感服。　御馳走様でした。